一到冬天，桐城市唐湾镇唐湾村的吴桂云又开始做起了豆腐。凌晨四点，她家里就亮起了灯，热气腾腾间，豆腐独有的香味扑鼻而来，逐渐唤醒了整个村庄。

传统的豆腐工艺极为讲究，需要十余道工序。选择新鲜的黄豆，浸泡一夜，加入适量的水磨碎成浆，通过吊在空中的木架子中过滤用的纱布，轻轻晃动使其水分流出，将豆渣过滤出来后，就变成清澈的豆浆，倒入大锅。

吴桂云精心照料锅中豆浆，捞出浮沫，确保豆腐口感纯正。接着点豆腐，豆浆冷却，缓慢多次地加入特制卤水，轻轻搅拌，豆腐脑逐渐成形，舀进铺好包布的木托里，盖上木板，压制15分钟，豆香浓郁、口感丰润的唐湾老豆腐便制作完成了。

“我这煮豆浆的温度和点卤水的时机有讲究，点的好形成豆腐脑，点不好成黄浆水，是个手艺活。”吴桂云一边将做好的豆腐切成小块一边高兴地说道。

天初晓，吴桂云家的豆腐小院已热闹非凡，村民早早地来买豆腐，“豆腐还有吗？给我拿6块，你们家豆腐不仅好吃，价格也实惠，我们都爱吃。”来买豆腐的唐大姐笑着说。做豆腐过新年是唐湾传统习俗，寓意“都福”，村民购买又白又嫩的豆腐，预示着新的一年幸福美好、健康快乐。

手工豆腐是美食也是年味的代表，满足味蕾也填满家的温暖。“平时都在外务工，吃不到这么地道的传统美食，这次过年回老家，特意起早来买，就为了尝这一口家乡的老味道！”村民陶树生说道。

除了豆腐、豆浆、豆渣之外，打一次豆腐还能吃到豆泡、豆油皮、香干、豆酱等，等上一段时间还能吃到和锅巴粥最配的香辣腐乳。豆腐不仅美味，更富含钙质、大豆异黄酮，强健骨骼，守护心血管健康。

唐湾老豆腐的制作工艺体现手艺人的匠心独运，承载人们对美好生活的追求。近年来，唐湾镇不断挖掘传统美食背后的文化内涵，培育桐城小花绿茶、富锌大米、手工粉丝等特色产业，古村、古树、传统工艺成为发展“红”“绿”“古”三色乡村文化旅游的重要依托，在传承非遗文化的同时，也为唐湾发展注入新活力。

汪婧