“泥鳅被称作‘水中人参’，营养价值高，市场前景广阔。公司多年来坚持炭火烘烤和传统手工艺制作干泥鳅，产品松酥爽口，一直供不应求。”安徽省丁老三家庭农场有限公司负责人丁伯润，谈起公司产品，如数家珍。

别看斯文儒雅的丁伯润是个00后，但他曾经在上海打拼了好几年，2020年才返乡接手父亲的“干泥鳅”生意。“当初离家时，是因为向往外面的世界，一心想见识大世面。如今家乡的发展日新月异，村里的生活也多姿多彩。”

初出茅庐，跨界创业。丁伯润做的第一件事就是跑市场、做调研、学经验，对父亲传授的老工艺进行整理、改良。“我们原材料全部选择大沙河两岸的野生青鳅，每年三、四、五3个月制作干鳅，因为这时候的野生青鳅最肥美。养殖的泥鳅虽然成本低，个头大，但是烤出来后背部会变黑，顾客难以接受。”丁伯润说，鲜活的青鳅用水漂洗后，放入用炭火炙烤的铁丝筛（一边放入一边立即捂盖）。炙后的泥鳅，用缝纫针或其他利器剔除肚杂，并按大小分类，后将稍晾的半干鳅放入铁丝筛温焙，至通体干燥。

“老工艺里用木炭火焙干是关键环节，这个工序技术含量也最高。”烘房里的气温高达近60度，丁伯润伸手抹了把额头上的汗珠，沿着灶台，继续朝里走。一筛筛的泥鳅在木炭火的烘焙下，散发出阵阵香味。丁伯润时不时弯下腰，端起铁筛，给泥鳅翻面，防止泥鳅烤焦。操作看似简单，技术含量可不低，还是个力气活，一圈翻下来，丁伯润已经汗流浃背，但他来不及停下来擦汗，又开始了第二圈的重复动作。“无论是炙鳅、焙鳅，一定要注意炭火的火候，并且不能冒有丝毫烟尘。火大就容易焦，有烟熏味就不能食用。最好的野生青鳅，焙干后用手一捻就全部成粉，吃到嘴里也没有刺！”

既然是一家土特产公司，一个产品太单调。丁伯润又着手开发系列青草特色的水产品和肉食特产，使公司常年生产不断档，员工长年有活干。公司还在青草镇里仁村、三畈村建立1000多亩的“稻虾共生”生态养殖基地，当年就获得桐城市有关部门表彰。

工艺成熟了，基础已然打牢，如何吸引客流、扩大销售呢？乘着乡村振兴这股东风，干泥鳅是否也能插上“数字翅膀”，飞进千家万户？丁伯润成立“抖音直播间”，注册微信短视频。一部手机，一个麦克风，“直播间”就设在车间里，从拍视频、学剪辑、做直播，他一点点摸索，让更多人透过屏幕知道了青草大沙河的特产“干泥鳅”。一系列新颖的营销方式，扩大了产品影响，为公司带来了大量客源，营业收入直线上升，预计今年新公司土特产销售总额将超过500万元。

广袤的田野，蕴藏着无限机遇，这里有乡土情怀，同样有创新梦想。从返乡青年到企业老板，从“做得好”到“卖得好”，尝到创业甜头的丁伯润，对未来信心十足。

黄健生